试题详情
- 简答题天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有()、()等天然色素。
- 叶绿素;胡萝卜素
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品的风味是由单一一种化合物形成的。
- 美拉德反应的影响因素。
- 过冷现象
- 蛋白质的胶凝性质
- 脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
- 试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影
- 一底物酶催化反应的可逆抑制有哪几种类型?
- 简述样品前处理的目的。
- 食品香气的形成有哪几种途径?
- 下列方法中()不是用来测定脂肪氧化程度的
- 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是
- 笼形水合物(Clathratehydra
- 基本味觉是哪四个?各种味觉的舌部下敏感区
- 下列维生素中,可经植物甾醇转化而来的是(
- 下列化合物中,不具有增强食品风味活性的是
- 下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟
- 味感产生的原因()
- 简述水在食品中的重要作用。
- 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导
- 举例说明内源酶对食品质量的影响。