试题详情简答题焦糖化作用正确答案：糖类尤其是单糖和双糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140～170℃以上）下，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。这种反应称为焦糖化反应。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题能对矿物质产生影响的工序是（）。为什么通常在面粉中添加氧化剂可以使面团的朗伯比尔定律试述脂质的自氧化反应？生物氧化的方式有（）。简述样品前处理的目的。简述食品中测定砷的方法。蛋白质的组织化滴定简述影响蛋白质热变性的因素。阿斯巴甜（甜味素）的商品名是（）在稀水溶液中，一些离子具有（），此时溶液大豆水溶蛋白液所含有的组分有（）。低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏目前被获准作为沉淀色料基质使用的物质是（家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为USFA如果在恒定的剪切速率下，液体的粘度会随着蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。&蛋白质有哪些食品的功能性？鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味
