试题详情判断题低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。正确答案：错误答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题生色基什么是水分吸着等温线？如何制作？意义如何衡量油脂不饱和程度的指标是（）。羟丙基甲基纤维素（HPMC）能形成热凝胶简述淀粉糊化。分子流动性关系到食品中许多重要的（），与下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。麦醇溶蛋白分子中含有（）蛋白质的发泡性质及其影响因素。̳酶的专一性简述食品化学的研究方法。简述食品化学研究的内容。试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品维生素C具有酸性和还原性。蛋白质功能性质简述三氯化锑比色法测定食品中维生素A原理为什么把β-类胡萝卜素叫做维生素A原。&血红素棉酚对人体的危害有哪些？如何消除其毒性？为什么豆类食物不能生吃？
