试题详情
- 判断题淮扬菜以扬州为中心，口味以肥厚鲜嫩为主，南北皆宜。
- 错误
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- 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的
- 宴会按照（）可划分为全羊席、燕翅席和海参
- 红葡萄酒一般以斟倒（）杯为宜。
- 黄色口布配黄色台布多用于向老人祝寿的宴会
- 经过巴氏消毒后，牛奶立即冷却至（），应马
- 下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客
- 餐厅物品包括各种餐具及各种（）用具，并且
- 西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量
- 下列不是开门打扫卫生的意义的是（）。
- 黄酒的品种有（）。
- 蛋白质在人体内能够构成和修复组织，参与生
- 西式餐厅的（），要求光色柔和，偏暗，造成
- 餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业
- 西餐餐具中的刀、叉、匙品种多，且用途不同
- 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时
- 副主人的席位应安排在主人席位的（）。
- 白葡萄酒在8～12℃时为最佳（）。
- 餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐
- 餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（）。
- 摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，