试题详情
- 判断题客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可
- 下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）
- 一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中
- 红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相
- 谷类原料是人体（）的重要来源。
- FrenchKnife译文中文是（）。
- 接发酵面还时，不要用（）反复不停的接，以
- 浇汁卤头即用于食物上的浇汁。
- 美感具有鉴别力、敏感性和（）。
- 土豆2500克，经加工后出净土豆2000
- 馅心按原料划分可分为：生馅、肉馅两种。
- 大酵面发酵时间长，酸味比较重。
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- 触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）
- 鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。
- 凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（）
- 大黄鱼长与高之比为（）。
- 日本人饮食十分讲究菜点的（），形态和营养