试题详情
- 简答题日本人饮食十分讲究菜点的(),形态和营养价值。
- 色泽
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 初加工腊鱼时,首先用()浸泡然后用热的食
- 生物发酵面坯,()的用量以2%左右为宜。
- 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
- 厨房成本控制的影响因素主要由()构成。
- 油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团
- 卷的技术要点是(),卷筒粗细均匀。
- 举例归纳炒蛋有哪几大类方法
- 指出()成本的途径,是成本核算的任务之一
- 化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉、和纯
- 烙制青稞饼类制品时应使用()。
- 包的特点之一是馅心()。
- Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。
- 鲫鱼的俗称是()。
- 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物,用干
- ()的剂子宜用切剂的手法。
- 调制冷水面坯掌握好()和掺水比例,是保证
- 用成本毛利率计算售价的公式是:售价=()
- 糖在面点制作中具有的作用是()。
- 酱油在较高温度环境存放,其表面会长出一层
- ()面团较其他面团松散,没有粘度和筋力。