试题详情
- 单项选择题发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。
A、复合膨松剂
B、单一膨松剂
C、碱性膨松剂
D、酸性膨松剂
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作
- 指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一
- 烤火鸡习惯上要配烤苹果及蔬菜。
- 油发干料时，原料体积先是（），继续加热，
- 高温保藏法主要用于食品工业。
- 搓条的基本要求是：条圆、租细一致、不起皮
- 蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。
- 油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种
- 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
- 小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制
- 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要把鱼肉（）
- 开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
- 面点师清理机械电气设备时，不要将水喷淋到
- 在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质
- 我国传统绘画的学习方法之一是（）。
- 在（）中面食品种丰富，常常入菜。
- 根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生
- 食用菌类一般经过（）泡发后洗净泥沙杂质方
- 温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品
- 广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究