试题详情
- 单项选择题煮元宵点冷水，是为了促使元宵快速成熟，防止（）。
A、生
B、不熟
C、变形
D、爆裂
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中
- 下列适宜热传质调味法的是（）。
- 低频电流，潮湿环境，触电时间较长的条件下
- 鲜鱼的标志是（）
- 下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（
- 允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应
- 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）
- 不能强化的食品种类是（）。
- 属于过敏性食物中毒的是（）。
- 生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。
- 高温保藏法主要用于（）。
- 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性
- 制作海鲜串的调料有（）
- 中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？
- 碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行
- 果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、
- 下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
- 白煮法在煮制中不放（）。
- 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技
- 巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表