试题详情
- 单项选择题鲜鱼的标志是（）
A、按压肌肉不凹陷
B、鳃紧闭，口不张
C、体表有光泽，眼球光亮
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵
- 菜心是广州的特产之一，（）上市的菜心质量
- 根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
- 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯
- 制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，
- 餐饮成本经常采用“以耗计存”倒求成本的方
- 加工洋葱末是应保留部分（）
- B族维生素及维生素C属于（），它们每天都
- 为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴
- 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七
- 油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，
- 在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅
- 优质的肥鹅肝颜色为（）。
- 调制温水面团要注意（）
- 使用电磁灶注意的事项是（）。
- 青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。
- 人体内的宏量元素是（）。
- 水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）
- （）在选料上比较广泛。
- 无论是谁，只要有钱都可以举办国宴。