试题详情
- 多项选择题在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。
A、凝固
B、起泡
C、乳化
D、分散
E、变色
- A,B,C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 雷电的形成是由于雷云中的()
- 煮发多用于体质坚硬、厚大而带有()异味的
- 面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时
- 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
- 刷油烙的温度以180℃为宜。
- 要擦挞肉类馅料时,()调辅料适宜最先加入
- Fried egg sunny~side
- 加工时不需要去鳞的鱼是()。
- 制作黄油扁豆时,扁豆应先放入()煮软。
- 烤制范围较广,品种繁多,主要用于()品种
- 中国菜肴的特点是什么
- 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
- 蛋糕油能使面糊气泡充分增大,使成品组织结
- 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中
- ()的菜肴大都带有明显的焦香味,及鲜嫩多
- 清酥面团制品层次不清晰原因是什么?
- 不粘锅能够在260℃下长期使用。
- 面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式
- 饮食产品价格结构中的毛利通常是指()之和
- 利用刀具的成形方法有()。