试题详情简答题热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）正确答案：43℃答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题均质的缺点有哪些？乳经过加热，则产生还原性强的（）化合物，初乳，末乳是（）。发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？奶粉的密度有三种，即（）、容积密度和真密用来判断乳房炎乳的酶为（）冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰高压灭菌常用的温度为（）简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。发酵乳就是酸奶。（）雪糕取出前的去霜液温度为（）°C。在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。甜炼乳在贮存中，特别是在温度较高的环境下牛乳中酪蛋白的等电点是（）。简述老化作用。消毒乳均质的目的主要是破碎（）。稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）若牛乳中含抗生素则需进行（），大约持续一灭菌乳
