试题详情
- 简答题灭菌乳
- 即是对这一产品进行足够强度的热处理,使产品中所有的微生物和耐热酶类失去活性。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 乳脂肪是各种脂肪酸的()的混合物。
- 简述对发酵剂活力的刃天青检测的方法与结果
- 简述蔗糖加入的方法
- 简述冷加工对乳的影响
- 冰淇淋生产中,乳糖用量不超过制品中水分的
- 制作酸奶时,砂糖的添加量在()%为宜。
- 牛乳中的气体含量最多的是()。
- 稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到
- 超巴氏杀菌的温度为()℃,时间为()。
- 冰淇淋稳定剂包括()和()稳定剂两种类型
- 一般原料乳的比重在()克/ml以上。
- 利用酪蛋白的酸凝固可生产()
- 牛乳的分散体系包括真溶液、乳浊液、()、
- 对于甜炼乳中糖浆的杀菌,温度一般为()摄
- 酸乳按成品的组织状态分为()和()。
- 阐述影响乳真空浓缩的因素。
- 雪糕的冷藏条件在()°C以下。
- 乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是()
- 如果原料乳是洒精阳性,它属于()乳。
- 认可实验室的记录应永久保存。