试题详情
- 单项选择题面粉中的蛋白质不平衡,严重缺乏()。
A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、苏氨酸
D、苯丙氨酸
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 人类的烹饪活动包括()等几个方面的基本要
- 干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。
- 《随园食单》主要是()方面的权威著作。
- 制作炸馓子的原料主要有:面粉、白糖、花椒
- 卷的特点是:可卷出各式线条流畅、()的图
- 食盐属于()烹调原料。
- 计司是一种()
- 制作木司时,需要脱模的制品,一定要小心,
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬
- 油酥大饼的生坯是由湿油酥和()坯制而成。
- 叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。
- “酸奶”的英文单词是“()”
- 调制温水面坯(),会形成淀粉的大量糊化和
- 无机盐不构成身体组织。
- 制作鹿肉扒的调料有玉桂粉。
- 用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完
- 烹调的传热介质没有()
- 使蔬菜具有不同风味的成分是()。
- 菌类原料洗涤时要保持原料的()。
- 煎滚法的汤色奶白,滋味香腴鲜美。