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简答题简述食品中的极端微生物。
  • 不利于一般生物生长的特殊环境称为极端环境。主要有极端高温、低温、高盐、高压、高酸、高碱等。
    食品中嗜热微生物：存在于排放冷却水中，经过高温灭菌牛乳或其他食品中。主要为芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌的细菌。
    食品中嗜盐、耐盐微生物：常出现在高盐食物中，如咸鱼、海鱼、咸肉及高盐发酵中，如酱油等。常见的微生物有盐沼盐杆菌、嗜盐性弧菌、嗜盐性乳酸球菌、嗜盐酵母等。
    食品中耐冷微生物：
    冷藏中常见的有，单核李斯特菌、沙门氏菌、微单胞菌和弧菌等。
    冷冻中常见的为酵母和霉菌。
    这些菌是造成低温保藏食品腐败的主要根源。

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