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简答题什么是餐饮成本?其成本由哪些构成?
  • 餐饮成本,是指生产加工和供应餐饮产品的各种耗费或支出的总和,主要包括食品原料成本、劳动力成本、营业费用。食品原料成本即直接材料费用,包括:原材料成本、配料成本、调味品成本等;劳动力成本即直接人工费用包括:工资、奖金、津贴和补贴,职工福利费及社会保障支出;营业费用包括餐饮部门经营中所耗费的费用,如经营用品费用、水电燃料费、房屋、机器设备的折旧和维修费用以及其他费用等。
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