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简答题餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
  • （1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
    （2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
    （3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
    （4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。

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