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简答题简述啤酒酿造过程中应注意哪些操作，尽量避免氧化味的生成？
  • （1）原料粉碎过程尽量减少进入氧；
    （2）麦汁制备过程尽量减少氧的溶入，应注意以下操作：糊化，糖化过程尽量减少搅拌，并低速搅拌；糖化各锅、槽尽量少打开人孔盖；各锅进料进醪液从锅底进入；过滤和洗糟时间不要太长，洗糟时糟层不要太干，否则糟层暴露于空气，易溶入氧；
    （3）过滤麦汁澄清度要好，减少脂肪酸和类脂物的量；煮沸时间和回旋槽停留时间不宜长；麦汁热凝固物，冷凝固物去除彻底；
    （4）发酵液倒罐、出罐，清酒罐进酒液等用二氧化碳备压；
    （5）管道输送酒液用脱氧水引酒、项酒。各种添加剂、助剂用脱氧水溶解后避氧加入；
    （6）管道设计要合理，并尽量缩短，酒液流动避免产生涡流，排出时管道中不存酒液。

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