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简答题食品乳化剂在食品加工中起什么作用？
  • ①对淀粉的络合作用；
    ②对蛋白质的络合作用；
    ③对结晶物质结构的改善；
    ④发泡和充气作用；
    ⑤润滑作用；
    ⑥破乳消泡作用；
    ⑦提高乳浊体的稳定性。

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