试题详情
- 单项选择题碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和()。
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。
- 使用()前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀
- 炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为()
- 江苏菜主要以南京、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜
- 鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然
- 冷色调的是()。
- 试验证明,咸味感受器是与蛋白质结合的脂质
- 一杯加冰的咖啡约6℃,在饮用时应在2~3
- 莜面饺子蒸熟后,需(),面皮不沾手再取出
- 某产品售价75元,销售毛利率60%,此产
- 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业
- ()食品中,未经卫生部门许可,不得使用食
- 由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡
- 传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
- 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另
- 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用
- 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的
- 西点是以()、()、()、()为主要原料
- 烹调前调味的主要方法是()调味。
- 鲽鱼的特征之一是()