试题详情
- 单项选择题用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
A、湿度
B、用碱量
C、面坯软硬
D、面粉质量
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会
- 油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会
- 关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确
- 紫色+橙色可以配制成（）。
- 酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
- 铁扒外脊扒不可以配任意时令蔬菜。
- 下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜
- 水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔
- 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降
- 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类
- 汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟
- 不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同
- 简述煎在操作中应注意哪些要点？
- 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（
- 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
- 调制干油酥一般使用（）为好。
- 中国四大菜系是指（）。
- 面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）
- 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
- 豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等