试题详情
- 单项选择题擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
A、性质
B、大小
C、要求
D、数量
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）
- 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因
- 炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- （）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍
- 制作汤圆品种用（）粉
- 在天然糖中，（）的甜度最高。
- 我国食盐中消费量最高的是（）。
- 卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌
- 卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭
- 乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。
- 米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫
- 炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用
- 奶油胶冻在冷却过程中，应（）。
- 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经
- “益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）
- 制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。
- 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要用保鲜纸包好。
- 菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡
- 掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长