试题详情
- 单项选择题“益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）现象。
A、显示
B、抵消
C、相乘
D、转换
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂的热变性主要包括哪些反应？
- 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的
- 以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
- 牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
- 微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面
- 面筋在面团中的作用（）。
- 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，
- 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸
- 制作猪肉批要把鹅肝（）。
- 人们可以从水果中获得足够的营养素来保障人
- 下列最适宜做糖醋鱼的是（）。
- 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（
- 为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的
- 油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
- 包圆球形或圆扁形的点心时常用（）的包馅手
- 仔细选择食用对象是指营养强化要有（）。
- 在下列面点中，具有酥脆触觉特点的有（）。
- 油爆鸡丁装盘时选用的是（）。
- 烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。
- 厨房整体与环境设计