试题详情
- 单项选择题行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和
- 扒的做法比其他烹调方法细致,除了选料严格
- 将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽
- 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是()。
- 保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内,再置
- 塔是()的译音。
- 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那
- 一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。
- 如果刀工不合规格,形态不一、厚薄不匀,就
- 微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌
- 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为
- 蛋白质在()的作用下会发生变性而凝固。
- 半完全蛋白质的食物来源是()。
- 下列不属于净料成本的计算方法是()的计算
- 肉类蛋白质属于()蛋白质。
- 秦式面点中的典型代表品种应首推()。
- 调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。
- 朝鲜族喜食干饭、打糕、冷面。
- 职业道德对社会主义精神文明建设有极大的(
- 火鸭丝煎饼所用的丝是()。