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单项选择题小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。

A、胱氨酸残基

B、半胱氨酸残基

C、丝氨酸残基

D、丙氨酸残基

  • B

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