试题详情
- 简答题扒
- 是将初步熟处理的主料切制后，整齐地叠码成形，放入锅内调好味的汤汁中，烧透入味，勾芡后整体翻过主料，并保持原形装盘的烹调方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋白质能水解成为多种氨基酸。
- 复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味
- 经营利润率就是指经营利润与（）的比率。
- 介菜胆的净料率为（）。
- 触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体
- 面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进
- 花生最易受到（）的污染。
- 芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
- 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（
- 原料切大块适宜加热时间较长，切小块适宜加
- 现代厨房广泛使用（）
- 人类饮食心理的发展经历了（）
- 挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法，含有大
- 烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（
- 蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
- 制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
- 下列为动植物性干货原料的是（）。
- 西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。
- 下列选项中不属于杂豆的是（）
- 制作面包的水应使用微酸性的水，即PH值在