试题详情
- 单项选择题贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。
A、冷锅
B、凉锅
C、热锅
D、油锅
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 海参分灰参和乌参两大类。
- 宋代陶谷在（）记述：“有一种玲珑牡丹鲊，
- 食品添加剂是指加入食品中的（）。
- 能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很
- 烤箱按热源可分为电烤箱和（）。
- 如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理
- 糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。
- 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
- 直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾
- （）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
- 只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
- 核废物的污染属于（）。
- 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的
- 干果的主要品种有（）、（）、（）、（）、
- 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使
- 请选择下例一组叙述正确的句子（）。
- 夹刀片不适用的原料是（）。
- 发现燃气灶具漏气时，首先应关闭（）开关并
- 温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品
- 防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。