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- 判断题防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
- 错误
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- 硬质麦的涨力适宜松脆食。
- 公式W=C+V+m中的m是指（）。
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- 油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
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- 制作煎玉米饼应选用甜玉米粒作为原料。
- 煎制的菜肴大多具有（）的特点。
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引
- 细菌性食物中毒不包括（）。
- 蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，
- 做好的蜗牛黄油要（）放入冰箱冷藏。
- 高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
- 调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指
- 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯
- 小鸡酥开酥的方法是（）
- 泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过
- “fried goose liver a
- 猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。