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- 简答题怎样制作酱牛肉？
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北京月盛斋酱牛肉亦称五香酱牛肉。产品特点是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡适宜，香浓味纯。原料是选用膘肥的牛肉，切成1㎏左右的小块。
（1）调酱。一定量水和黄酱拌合，把酱渣捞出，煮沸1h，并将浮在汤面上的酱沫撇净，备用。
（2）装锅。将选好的原料肉，按不同部位、肉质老嫩分别放在锅内，倒入调好的汤液进行酱制。
（3）酱制。待煮沸之后加入各种调味料。为使肉块均匀煮烂，每隔1h左右倒锅一次，再加入适量老汤和食盐。用小火煨4h，使各种调味料均匀的渗入肉中。将肉块逐一托出，码在盘上，将锅内余汤冲洒在肉块上即为成品。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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