熏烟当中有哪些成分？

正确答案：熏烟是由蒸汽、气体、液体（树脂）和微粒固体组合而成的混合物，熏制的实质就是制品吸收木材分解产物的过程，因此木材的分解产物是烟熏作用的关键。熏烟的成分很复杂，现已从木材发生的熏烟中分离出来200多种化合物，其中常见的化合物为酚类、醇类、羰基类化合物、有机酸和烃类等。对熏制品起作用的主要是酚类和羰基化合物，其中酚类最重要，具有抗氧化、产生烟熏风味和抑菌防腐等作用。
答案解析：
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