什么是DFD肉？如何辨别？

正确答案：在肉类市场上，有时会见到颜色很深、又干又硬的牛肉，我们称之为DFD肉，主要是宰前受应激刺激，宰后产生高极限pH所致。其典型特征：最终pH值高；肌肉色泽较深，呈暗红色或深红色；肌肉持水性高；肉质干硬，风味差，货架期短；常见于牛肉。
答案解析：
关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题