试题详情简答题骨在肉中占有多大比例?正确答案:猪骨约占胴体的5%~9%,牛占15%~20%,羊占8%~17%,兔占12%~15%,鸡占8%~17%。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是咸肉?脂肪主要分布于什么部位?什么是肉的辐射贮藏?什么是肉的嫩度?加热对肉的嫩度有何影响?肉脯传统加工工艺是怎样的? 什么是香肠剥皮机?发色剂对人体有害吗?什么是去骨火腿?什么是变性淀粉?什么是成型火腿?什么是蜜汁制品?如何采用新工艺生产酱牛肉?如何判定肉是否腐败?成型火腿有哪些种类?如何制作北京烤鸭?不同种类肉类冻藏期限有何不同?灌肠制品有哪些种类? 什么是肉制品加工辅料?什么是肉松?