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- 简答题发色剂对人体有害吗？
- 硝酸盐和亚硝酸盐可促使肉制品呈现诱人的色泽，但其对人体是有害的。近年来，人们发现亚硝酸盐能与各种氨基化合物（主要来自蛋白质分解产物）反应，产生致癌的N-亚硝基化合物，如亚硝胺等。亚硝胺是上前国际上公认的一种强致癌物，动物试验结果表明：不仅长期小剂量作用有致癌作用，而且一次摄入足够的量，亦有致癌作用。因此，国际上对食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐的量具有严格限制，FAO/WHO建议在目前还没有理想的替代品之前，把用量限制在最低水平。
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