试题详情
- 简答题如何采用新工艺生产肉铺？
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用传统工艺加工肉脯时，存在着切片、摊筛困难，难以利用小块肉和小畜禽及鱼肉，无法进行机械化生产。在传统工艺基础上对肉脯生产工艺进行了改进，先把原料肉块制成肉糜，再重新抹片成型。
工艺流程：原料肉处理→斩拌配料→腌制→抹片→表面处理→烘烤→压平→烧烤→成型→包装
工艺操作：将原料肉经预处理后，与辅料入斩拌机斩成肉糜，并置于10℃以下腌制1.5～2.0h。竹筛表面涂油后，将腌制好的肉糜涂摊于竹筛上，厚度以1.5～2.0mm为宜，在70～75℃下烘烤2h，120～150℃下烧烤2～5min，压平后按要求切片、包装。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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