试题详情简答题咸肉如何保藏?正确答案: 咸肉保藏有堆垛和浸卤两种方法。 (1)堆垛法。待咸肉水分稍干后,堆放在-5~0℃的冷库中,可贮藏6个月,损耗量约为2%~3%。 (2)浸卤法。将咸肉浸在1.200~1.210(24~25Be)的盐水中。这种方法可延长保存期,使肉色保持红润,没有重量损失。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题使用味精时需要注意些什么?烤制方法有哪些?肌肉中含量最多的蛋白质是什么?肉绒和油松加工工艺有何不同?如何制作腊肠?灌肠机有哪些种类?糟肉有何特点?磷酸盐有哪些种类?夹层锅有几种类型?其结构是什么样的?肉制品辅料有哪些种类?咸肉是怎样加工的? 肉的腌制方法有哪些?哪些材料可以用于肉制品的烟熏?烟熏有哪些作用?真空包装机有哪些种类?什么是调味料?什么是浸出物?牛肉盐水火腿是如何生产的?我国对肉制品是如何分类的?蒸煮槽的作用是什么?