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简答题咸肉如何保藏?
  • 咸肉保藏有堆垛和浸卤两种方法。
    (1)堆垛法。待咸肉水分稍干后,堆放在-5~0℃的冷库中,可贮藏6个月,损耗量约为2%~3%。
    (2)浸卤法。将咸肉浸在1.200~1.210(24~25Be)的盐水中。这种方法可延长保存期,使肉色保持红润,没有重量损失。
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