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简答题烟熏有哪些作用?
  • 通过烟熏可以赋予肉制品特殊的烟熏风味,增进香味;使其呈现特有的烟熏色泽,并可促进硝盐发色;脱水干燥,抑菌防腐,延长肉制品贮藏期;烟气中的一些酚类等物质具有抗氧化作用。人们过去常以提高产品的防腐性为烟熏的主要目的,从目前市场销售情况和消费煮喜爱来看,是以产品具有特殊的烟熏味作为主要目的。
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