试题详情简答题烟熏有哪些作用?正确答案:通过烟熏可以赋予肉制品特殊的烟熏风味,增进香味;使其呈现特有的烟熏色泽,并可促进硝盐发色;脱水干燥,抑菌防腐,延长肉制品贮藏期;烟气中的一些酚类等物质具有抗氧化作用。人们过去常以提高产品的防腐性为烟熏的主要目的,从目前市场销售情况和消费煮喜爱来看,是以产品具有特殊的烟熏味作为主要目的。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是DFD肉?如何辨别?蒸煮槽的作用是什么?如何选择酱油?熏烟当中有哪些成分?什么是香辛料?什么是乳化机?人造肠衣有哪些种类?何为糟肉类?哪些材料可以用于肉制品的烟熏?糖有哪些种类?什么是蜜汁制品?肉中矿物质有哪些?肉中含有多少水分?什么是熏烤制品?熬煮肉皮为何会形成皮冻?腌腊肉制品有何特点?什么是干肉制品? 硝酸盐是如何使肉发色的?怎样辨别软脂猪肉?什么是变性淀粉?