试题详情简答题何为糟肉类?正确答案:糟肉类是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制作的一类产品。它是肉经白煮后,再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题不同种类肉类冻藏期限有何不同?使用味精时需要注意些什么?如何判定肉是否腐败?辐射对肉品质量有何不良影响?熬煮肉皮为何会形成皮冻?肉制品中添加大豆蛋白有什么作用?什么是胶原蛋白?酱卤制品可分为哪些种类?肉中含有那些维生素?什么是乳化机?什么是浸出物?牛肉的排酸是怎么回事?肉的腌制方法有哪些?高温火腿肠是如何生产的?什么是肉的嫩度?南京板鸭是怎样加工的?硝酸盐是如何使肉发色的?什么是腌腊肉制品?火腿装模有哪些方法?什么是DFD肉?如何辨别?