试题详情
简答题牛肉的排酸是怎么回事?
  • 活牛屠宰后,将其胴体或分割肉,送入冷却间内,在一定的温度、湿度和风速下,且无污染的环境下放置一段时间,使其pH上升,酸度下降,嫩度和风味得到改善的过程。实际上就是指肉从尸僵、解僵到最后肉成熟的全部过程。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题