试题详情简答题如何判定肉是否腐败?正确答案: 由于具体条件不同,判定腐败不能一概而论。一般多通过感官检查,利用人的感觉迸行判定。用化学方法判定是以新鲜肉的数值为基础。腐败的大致标准为:pH值6.2以上,挥发性盐基氮20mg/100g以上,氨基氮100mg/100g以上,TBA值0.5以上,细菌数106/g以上。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题肉是由那些化学成分组成的?肉制品中添加多少淀粉比较合适?脂肪主要分布于什么部位?人造肠衣有哪些种类?绞肉机的构造是怎样的?肥肉也是由细胞构成的吗?咸肉如何保藏?糟肉有何特点?肉制品中添加淀粉有什么作用?什么是乳化机?肉的腌制方法有哪些?香辛料有哪些种类?火腿如何贮藏?对肉及时冷却有什么好处?肉吃起来为什么有香味?磷酸盐有哪些种类?什么是腌腊肉制品?何为酱卤制品?冻肉斩拌机是什么样的机械?哪些材料可以用于肉制品的烟熏?