火腿如何贮藏？

正确答案：火腿在贮藏期间，发酵成熟过程并未完全结束，应在通风良好，无阳光的阴凉房间按级分别堆叠或悬挂贮藏，使其继续发酵，产生香味。
悬挂法易于通风和检查，但占有仓库较多，同时还会因干缩而增大损耗。堆叠法是将火腿交错堆叠成垛。堆叠用的腿床应距地面35cm左右，约隔10d翻倒一次。翻倒时要用油脂涂擦火腿肉面，这不仅可保持肉面油润有光泽，同时也可以防止火腿的过分干缩。
答案解析：
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