试题详情简答题什么是暗炉烤制?正确答案:把制品放在封闭的烤炉中,利用炉内高温使其烤熟,称为暗烤。又由于制品要用铁钩钩住原料,挂在炉内烤制,又称挂烤。北京烤鸭、叉烧肉都是采用这种烤法。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题如何进行滚揉操作?糟肉有何特点?冻肉斩拌机是什么样的机械?肉制品中添加大豆蛋白有什么作用?什么是肉的嫩度?对肉及时冷却有什么好处?金华火腿是如何加工的?肉中含有那些维生素?灌肠机有哪些种类?试述各种原料肉的种类和性状?生产酱卤制品需要哪些设备?辐射贮藏有何特点?肉绒和油松加工工艺有何不同?鲜肉的贮藏方法有哪些?什么是全自动烟熏装置?真空包装机有哪些种类?什么是肉丸成型机?太仓肉松是如何加工的?牛肉盐水火腿是如何生产的?如何制作道口烧鸡?