什么是盐水注射腌制？

正确答案：为了加快食盐的渗透，防止腌肉的腐败变质，目前广泛采用盐水注射法进行腌制。盐水注射是采用盐水注射机或针头直接把盐液注入到原料肉当中进行腌制。其优点是：可大大缩短腌制时间，提高生产效率，降低成本，腌制液分布均匀，无蛋白质、水分损失；缺点是成品质量和风味不及干腌制品。
答案解析：
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