肉的冻伤是如何引起的？

正确答案：在冻藏期间由于肉表层冰晶的升华，形成了较多的微细孔洞，增加了脂肪与空气中氧的接触机会，最终导致冻肉产生酸败味，肉表面发生黄褐色变化，表层组织结构粗糙，这种现象被称为肉冻伤，也称冻结烧。以冻伤肉为原料制作肉制品时，保水性和结着性变差，脂肪氧化的风味会破坏肉制品的风味，所以在处理加工原料时应加以注意。采用塑料薄膜对肉进行密封包装，可有效地防止肉出现冻伤。
答案解析：
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