试题详情简答题如何选择酱油?正确答案: 根据焦糖色素的有无,酱油分为有色酱油和无色酱油(白酱油)。肉品加工中宜选用酿造酱油,浓度不应低于22Be,食盐含量不超过18%。选择酱油以具有正常色泽、气味、滋味,无酸、苦、涩、酶等异味,不浑浊,无沉淀的为佳。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题烤鸡是如何加工的?解僵是怎么回事?酱卤肉类有何特点?什么是明炉烤制?什么是乳化机?脂肪主要分布于什么部位?广东腊肉是如何加工的?不同种类畜禽脂肪为何性质不同?如何选择酱油?肉制品中常用的调味料都有哪些?鲜肉的贮藏方法有哪些?香辛料有哪些种类?什么是调味料?腌腊肉制品有何特点?哪些材料可以用于肉制品的烟熏?什么是发色剂?暗烤烤炉有哪些种类?什么是香辛料?糖有哪些种类?卡拉胶能在肉制品中使用么?