试题详情
- 简答题暗烤烤炉有哪些种类？
- 暗烤的烤炉最常用的有三种：一种是砖砌炉，中间放有一个特制的烤缸（用白泥烧制而成，可耐高温），这种炉的优点是制品风味好，设备投资少，保温性能好，省热源，但不能移动。另一种是铁桶炉，炉的四周用厚铁皮制成，做成桶状，可移动，但保温效果差，用法与砖砌炉相似，均需人工操作，这两种炉都是用炭作为热源，因此风味较佳。还有一种为红外电热烤炉，炉温、烤制时间、旋转方式均可设定控制，操作方便，节省人力，生产效率高，但成品风味不如前面两种暗烤炉。
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