肌肉中含量最多的蛋白质是什么？

正确答案：肌球蛋白（myosin）也叫肌凝蛋白，为肉中最多的一种蛋白质，约占肌原纤维蛋白质的54％。分子量为50～60万，在离子强度0.2以上的盐溶液中溶解，在0.2以下则呈不稳定的悬浮状态。肌球蛋白对热很不稳定，热凝固温度为45～50℃。
答案解析：
关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题