试题详情简答题火腿如何进行蒸煮?正确答案: 蒸煮有汽蒸和水煮两种蒸煮方式。水煮时可用高压蒸汽釜或水浴槽。而汽蒸现多用三用炉。使用高压蒸汽釜蒸煮火腿,温度121~127℃,时间30~60min。工艺参数的选择取决于火腿的大小。用这种方法蒸煮的火腿时间短,色泽好,且可以在常温下保藏。常压蒸煮时一般用水浴槽低温杀菌。将水温控制在75~80℃,使火腿中心温度达到65℃并保持30min即可,一般需要2~5h。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题解冻僵直是怎么回事?高温火腿肠是如何生产的?如何生产方火腿?磷酸盐具有哪些作用?国外对肉制品是如何分类的?什么是全自动烟熏装置?烟熏有哪些作用?南京板鸭是怎样加工的?发色剂对人体有害吗?什么是发色剂?肉为什么是红色的?什么是肉松?我国对肉制品是如何分类的?大豆蛋白有哪些种类?烤制方法有哪些?解冻速度越快越好吗?带锯是什么样的机械?酱和卤有何不同?怎样制作酱牛肉?什么是红曲粉?