试题详情简答题什么是发色剂?正确答案:发色剂是指肉制品生产中经常使用的硝酸盐和亚硝酸盐,因为添加硝盐后可使肉制品呈现良好的色泽,因此,将硝酸盐和亚硝酸盐称为发色剂。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题苏州酱汁肉是如何制作的?糟肉有何特点?什么是结缔组织?肉干传统加工工艺是怎样的?什么是切丁机?什么是去骨火腿?暗烤烤炉有哪些种类?脂肪主要分布于什么部位?肉中矿物质有哪些?香辛料有哪些种类?什么是酱汁制品?火腿如何贮藏?盐水注射机是什么样的设备?肉类有哪些干制方法?卡拉胶能在肉制品中使用么?肉制品中常用的调味料都有哪些?干肉制品包括哪些种类?什么是腊肠?什么是调味料?熏煮香肠是怎样加工的?