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- 简答题香辛料有哪些种类？
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香辛料的辛味比较强，依其具有辛辣和芳香气味的程度，可分为辛辣性和芳香性香辛料两种。辛辣性香辛料有胡椒、花椒、辣椒、芥子、蒜、姜、元葱、葱和桂皮等。芳香性香料主要有丁香、麝香草、肉豆蔻、小茴香、大茴香（八角、大料）、荷兰芹和月桂叶等。
Clarh在1970年曾将辛香料细分成5类：
（1）有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
（2）有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
（3）有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
（4）香草类香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香等。
（5）带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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