试题详情简答题什么是西式火腿?正确答案:Ham原是指猪的后腿,但在现代肉制品加工业中通常称为火腿。因这种火腿与我国传统火腿(如金华火腿)的形状、加工工艺、风味有很大不同,习惯上称其为西式火腿。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题肉的食用品质是指什么?如何生产方火腿?什么是腊肠?什么是着色剂?大豆蛋白有哪些种类?什么是混合磷酸盐?什么是咸肉?何为白煮肉类?什么是肉松?绞肉机的构造是怎样的?什么是斩拌机?熬煮肉皮为何会形成皮冻?磷酸盐具有哪些作用?屠宰后动物体内发生了哪些变化?金华火腿是如何加工的?何为酱卤制品?苏州酱汁肉是如何制作的?使用味精时需要注意些什么?熏烟当中有哪些成分?加热对肉的嫩度有何影响?