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简答题屠宰后动物体内发生了哪些变化?
  • 动物经过屠宰放血后体内平衡被打破,从而使机体抵抗外界因素影响、维持体内环境、适应各种不利条件的能力丧失而导致死亡。但是,维持生命以及各个器官、组织的机能并没有同时停止,各种细胞仍在进行各种活动。由于机体的死亡引起了呼吸与血液循环的停止,氧气供应的中断,首先使肌肉组织内的各种需氧性生物化学反应停止,转变成厌氧性活动。因此,肌肉在死后所发生的各种反应与活体肌肉完全处于不同状态,进行着不同性质的反应,研究这些特性对于我们了解肉的性质、肉的品质改善以及指导肉制品的加工有着重要的作用。
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